环球ug会员开户:不管炖什么骨头汤,都不要做“这一步”,否则就是“白炖”了!

骨头汤作为日常生活中特别重要的美食,很多人都爱喝,骨头汤富含营养和胶原蛋白,喝了还可以补钙,强身健体不在话下。广东人特别会煲汤,煲出来的汤特别美味可口,而且我们都知道,骨头汤的精髓全在汤里面,要想煲出一碗鲜美奶白的骨头汤,也不是一件容易的。

我叔叔广东的厨师,在酒店已经干了好多年,他告诉我了一个技巧,说不管什么骨头汤,都不要做这一步,否则就是白炖了!会把骨头汤的营养全部流失,真的得不偿失,而且他教了我炖骨头汤的方法,今天我就和大家分享一下。

首先咱们以炖大骨汤为例,准备两根猪筒骨,然后准备一些配料食材,葱姜蒜切成片,再切几段大葱,准备一些红枣和白萝卜。第一步就是猪筒骨的清洗,先用清水把血垢冲洗干净以后,然后放入淡盐水中,浸泡30分钟,这样不仅可以起到杀菌的作用,还可以有效泡出血水,把骨头里面的污渍都浸泡出来,这样熬成的大骨汤,味道才鲜美。

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其次就是炖大骨,骨头放入锅中,加入足量清水,没过手指,一截指头刚好,水量要加足,中途不开一天冷水或者换水,大火煮沸以后,把表面的浮沫和血渍捞出来,然后加入姜片和大葱段,就可以开始炖了。

许多人把血末捞出来以后,会觉得水不干净,想要换水,其实这一步是千万做不到的,也完全没必要,因为用盐水泡过以后,骨头里的大部分污垢已被浸泡出来,而且经过煮沸焯水,所有的物质已经飘浮出水面,捞出以后,骨头汤就已经是清静的了,而且骨髓已经被煮了出来,如果这个时候换水,这些营养就会白白流失!得不偿失!

等大火煮沸以后,转成中小火,慢煲一个小时,要保持汤汁持续沸腾,才能把骨头中的营养物质熬出来,这样骨头汤才既营养又鲜美。然后加入要炖的食材,白萝卜、玉米等都放入其中,继续慢炖半个小时,等食材炖至软烂,骨头肉也炖得松软入味,最后再加入枸杞和红枣,焖上15分钟,加入少许盐调味,美味的骨头汤就做好了。

这样做出来的骨头汤,既保留了骨头里面的营养,也能保证骨头汤干净鲜美,营养不流失。所以不管对什么骨头汤,炖之前用盐水浸泡,炖的过程中捞出浮沫,不用换水,最后再加入盐,这样炖出来的骨头汤就干净鲜美了,你们学到了吗?
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     发布于 2022-01-13 00:07:44  回复
  • 近期,一些地方消协组织紧盯电商平台、网售商品、带货主播。浙江省消保委发布的“双十一”消费体察指出,直播电商近四成商品检测不达标,李佳琦直播间被点名,并约谈了相关电商平台和主播,要求提交正式整改报告。广东省消委会近日组织开展“三无产品”等问题的“回头看”调查显示,有的平台基本下架问题商品,有的平台仍有问题商品在售。很给力的感觉

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