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usdt第三方支付(www.caibao.it):原创 【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:“八大丁扣肉”的坝坝宴做法,香而不腻

2021-01-26 06:26 出处:  人气:   评论( 0

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原题目:【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:“八大丁扣肉”的坝坝宴做法,香而不腻

哈喽人人好我是王刚,本期我为人人分享年菜之【扣肉和八大丁】

本期菜品【八大丁扣肉】

【主料】

五花肉(适量)

【辅料】

生姜(适量)

大葱(适量)

黄酒(适量)

植物油(适量)

芽菜(适量)

大蒜(适量)

嫩糖色(适量)

青花椒(少许)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)

白糖(适量)

生抽酱油(20克)

老抽(少许)

【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透,猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。

【2】然后平均的抹上食用盐,这一步的目的是防止猪肉炸的时刻爆油。

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【3】下一步最先炸制,锅烧热之后加入宽油,油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制,这一步的目的是将猪皮炸制金黄,和去除一些油脂削减肥腻。

【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油,然后直接加入之前煮肉的热汤,再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用,通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得制品雅观,趁这个时刻我们来准备垫底的芽菜。

【5】准备适量的芽菜洗濯清洁之后切成小颗粒备用,嫌贫苦的同砚可以在市场购置制品芽菜,制品芽菜不需要洗濯,可以直接使用,切好之后放入锅中干炒几分钟,这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。

【6】下一步最先切肉,五花肉泡好之后捞出切成4毫米左右的厚片备用,在物资匮乏的时刻,人人会将肉切得很厚以示待客之道,以前传统扣肉的厚度一样平常都在1厘米左右。

【7】五花肉切好之后皮朝下整齐地码放好,然后加入炒干的芽菜。

【8】八大丁的制作方法和扣肉基本一样,只是肉的切法是横竖对角切4刀形成8大块,同砚们注重最好不切断切至猪皮即可,这样倒扣过来形状完整。

9】同样切好之后皮朝下放入碗中加入适量的芽菜。

【10】下一步最先调汁,准备1块生姜和适量的大蒜拍散剁碎备用,碗中加入食用盐1勺(约4克),加入胡椒粉1小勺,加入2勺白糖。

【11】然后加入适量的嫩糖色,加入生抽酱油20克,加入少许老抽上底色。

【12】搅拌平均之后倒入扣肉和八大丁的碗中 ,加入剁好的姜蒜末,再撒上几颗青花椒增香。

【13】最后用保鲜膜封好放入蒸锅开中小火蒸2个小时,同砚们切记扣肉可以频频多次的长时间蒸制,蒸扣肉的原则是最先中火1小时,后续所有转小火蒸制,这样蒸出来的制品入口即化毫无油腻的味道。

【14】2个小时之后取出倒扣在碗中即可上菜。

下面最先扣肉和八大丁的制品展示

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